Was sind die Namen der Rindfleischstücke?

Der Zuschnitt des Fleisches ist ein Schritt, der nach der Schlachtung des Tieres erfolgt. Der Name der Rindfleischstücke hängt davon ab, wie sie geschnitten wurden und von der Stelle am Kadaver, von der sie stammen. Die Schnitte variieren von Land zu Land (ebenso wie die Namen der Rindfleischteile). In diesem Artikel werden wir uns mit dem französischen Zuschnitt beschäftigen, der 29 verschiedene Stücke Rindfleisch umfasst. In einigen Metzgereien werden Unterkategorien von Stücken erstellt, die insgesamt 33 erreichen.

Inhalt des Artikels

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• Was sind die verschiedenen Rindfleischstücke?
• Schema der verschiedenen Rindfleischstücke und deren Namen
• Was sind die Stücke des Metzgers?

Was sind die verschiedenen Rindfleischstücke?

Von 1 bis 29 sind die verschiedenen Rindfleischstücke im französischen Zuschnitt: 1) Flachrippe; 2) Rippen, Steaks; 3) Lendensteak; 4) Filet; 5) Rumpsteak; 6) Rinderhüfte; 7) Tafelspitz; Birne, Schaufel; 8) Hüfte; 9) Spinne; 10) Platte, Rundschnitt, Bewegung; 11) Aboyce am Stück; 12) Schenkel; 13) Nierenzapfen; 14) Spinne Baron; 15) Bauch; 16) Rippenplatte; 17) Schottisches Steak; 18) Rodder; 19) Zwillingssteak; 20) Zwillings-Pot-au-feu; 21) Macreuse Pot-au-feu; 22) Schwanz; 23) Hüfte; 24) Bauch; 25) Tendron, in der Mitte der Brust; 26) Brustspitze; 27) Hals; 28) Wangenplatte; 29) Zunge. Je dunkler das Rot, desto höher der Preis des Stücks.

1. Flachrippe: Die Flachrippe befindet sich an der Vorderseite des Rindes, es ist ein marmoriertes Fleisch, das in Eintöpfen verwendet oder gegrillt wird.
2. Rippen,Steaks: DieRippe des Rindes umfasst ineinem einzigen Schnitt die Oberseite einer Rippe und das Fleisch, das sie umgibt; dasSteak ist nicht der Fleischanteil zwischen zwei Rippen, sondern dasFleisch einer Rippe, von der der Knochen entfernt wurde, das Steak wird längs geschnitten, um seine Dicke zu reduzieren.
3. Filet: Das Filet ist ein Schnitt aus denMuskeln des Hinterteils des Rindes, es wird normalerweise gegrillt.
4. Filet: Das Filet ist ein Stück Rindfleisch, das sich im Lendenbereich befindet, es istzart undmager.
5. Rumpsteak: Das Rumpsteak befindet sich auf derHüfte des Rindes, es wird normalerweise gegrillt verzehrt.
6. Rinderhüfte: Die Rinderhüfte ist ein langes Stück rundes Rindfleisch, das sich auf derOberschenkel befindet. Es besteht aus drei Teilen, die in Steaks oder Medaillons und Galinette geschnitten werden können, einem gallertartigen Muskel. Die Rinderhüfte wird normalerweise als Braten oder Carpaccio zubereitet.
7. Tafelspitz;Birne,Schaufel: Der Tafelspitz befindet sich im inneren Oberschenkel. Er besteht aus sechs Muskeln, darunter die Birne und die Schaufel. Die Birne ist ein Teil, der sich im hinteren Bereich des Rindes über der Spinne befindet. DieSchaufel ist lang und flach und wird für Steaks verwendet.
8. Hüfte: Die Hüfte befindet sich in der Mitte desHinterteils desOberschenkels. Es ist ein langer und zarter Muskel, der normalerweisegeschmort oder geröstet wird.
9. Spinne: Die Spinne hat eine unregelmäßige Form, es ist einMuskel, der vor der Umwandlung in Steak entsehnt werden muss.
10. Platte,Rundschnitt, inBewegung: Es handelt sich um ein großes Stück, das im Oberschenkel des Rindes auf der Innenseite liegt.
11. Schwanz vonSaloyau: Der Saloyau-Schwanz ist ein langes Stück Bauch, das normalerweise in der Pfanne gegart wird.
12. Schenkel: Der Schenkel befindet sich im hinteren Viertel des Rindes, es ist seinZwerchfell. Es handelt sich um ein langes, flaches Stück Fleisch mit breiten Fasern. Es wird normalerweise gegrillt.
13. Nierenzapfen: Der Nierenzapfen befindet sich im Bauch unter dem Filet und dem Filet. Er besteht ebenfalls aus langen Fasern wie der Schenkel und wird normalerweise gegrillt.
14. Baron Aiguillette: Die Baronennadel ist ein langes undkonisches Stück. Es handelt sich um ein Stück, das geröstet oder geschmort wird, aber auch im Schmortopf zubereitet wird.
15. Bauch: Der Bauch befindet sich im Bauch, sein Fleisch ist lang und ledrig. Die Garung erfolgt hauptsächlich in einer Bratpfanne.
16. Flachrippe: Die Flachrippe oder derflache Schnitt befindet sich an der Spitze der Rippenknochen. Es handelt sich um ein langfaseriges Fleisch, das gekocht wird und Teil der Zusammensetzung des Eintopfs über dem Feuer ist.
17. Schottisches Steak: Schottisches Steak istfest undgelatinehaltig. Es kann als Steak oder Spieß zubereitet werden.
18. Schenkel: Die Schenkel sind ein flaches und fleischiges Stück, das sich in der Nähe desSchulterblatts des Rindes befindet. Es wird geschmort, in Brühe oder Eintopf gekocht.
19. Zwillingssteak: Das Zwillingssteak ist ein langer Muskel mitkurzen Fasern, der inSteaks zerlegt wird.
20. Zwillings-Pot-au-feu: Der Zwillings-Pot-au-feu ist festerals sein Zwillingssteak und ist ein Fleisch, daslange schmort.
21. Schottisches Steak: Schottisches Steak istfester als das Macreuse-Steak, weshalb eslange schmoren muss. Hackfleisch ist ideal für Hackfleischauflauf.
22. Schwanz: Der Schwanz besteht sowohl aus Fleisch als auch aus Knorpel. Es ist ein gelatinehaltiger Teil, der geschmort wird.
23. Hüfte: Die Hüfte des Rindes bestehtaus den Muskeln des hinteren Schenkels des Tieres. Das Fleisch ist gelatinehaltig und wirdgekocht.
24. Bauch: Der Bauch besteht ausBauchmuskeln. Es ist ein flaches undknorpeliges Fleisch, das in die Zusammensetzung des Eintopfs über dem Feuer eingeht.
25. Tendron, mittlere Brust: Der Tendron ist dieBauchwand des Rindes. Er wird geschmort.
26. Große Brustspitze: Die große Brustspitze befindet sichunter der Schulter. Es ist ein fettes undverflochtenes Fleisch. Es wird in Gerichten wie Rindfleisch Bourguignon oder Tajine gekocht.
27. Hals: Der Hals ist der Muskel desHalses des Rindes. Es wird im Eintopf gegart.
28. Wangenplatte: Die Wangenplatte oder das Rindfleisch sind die fleischigen unteren Stücke an beiden Seiten des Kopfes des Rindes. Sie erstrecken sich vom Auge bis zum Kiefer.
29. Zunge: Die Zunge des Rindes wird gekocht und lange gegart. Sie kann als Vorspeise oder mit einer Sauce wie Madeira-Sauce serviert werden.

Erfahren Sie mehr über die Zubereitung von Fleisch.

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Schema der verschiedenen Rindfleischstücke und deren Namen

Die verschiedenen Rindfleischstücke nach dem französischen Zuschnitt. Je dunkler das Rot, desto höher der Preis des Stücks. Was sind die Stücke des Metzgers?

Der Ausdruck der Stücke des Metzgers stammt von der Schwierigkeit, dieBirne, dieSchaufel und dieSpinne zu schneiden. Diese Rindfleischstücke sind schwer zu zerlegen und erfordern daher Zeit in der Metzgerei, um korrekt geschnitten zu werden.

Der Ausdruck Stücke des Metzgers ist nicht exklusiv für Rindfleisch, er betrifft auch den Zuschnitt von Schweinefleisch. Erfahren Sie mehr über die Namen der verschiedenen Schweinefleischstücke.

Tag: Erklärungen zu den Rindfleischstücken