A corte da carne é uma etapa que ocorre após o abate do animal. O nome dado aos cortes de carne bovina depende da forma como foram cortados e da localização na carcaça de onde foram retirados. Os cortes variam de um país para outro (assim como os nomes das partes da carne bovina). Neste artigo, vamos nos concentrar na corte francesa, que inclui 29 cortes diferentes de carne bovina. Em alguns açougues, subcategorias de peças são feitas, totalizando 33.
Conteúdo do artigo
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- Quais são os diferentes cortes de carne bovina?
- Diagrama de diferentes cortes de carne bovina e seus nomes
- Quais são os cortes do açougueiro?
Quais são os diferentes cortes de carne bovina?
De 1 a 29, os diferentes cortes de carne bovina na corte francesa são: 1) costelas baixas; 2) costelas, costeletas; 3) contra-filé; 4) filé; 5) alcatra; 6) coxão de ganso; 7) peito de boi; 8) ganso de noz; 9) aranha; 10) prato, corte redondo, movimento; 11) aboyce ao lambeau; 12) paleta; 13) fraldinha; 14) aranha Baronesa; 15) flank; 16) chapa de costela; 17) steak Scoter; 18) Rodder; 19) steak Twin; 20) pot-au-feu Twin; 21) macreuse pot-au-feu; 22) cauda; 23) ganso; 24) flank; 25) tendron, no meio do peito; 26) ponta do peito; 27) pescoço; 28) chapa de bochecha; 29) língua. Quanto mais escuro o vermelho, maior o preço do corte.
- Costelas baixas: as costelas baixas estão na frente do boi, é uma carne marmorizada usada em ensopados ou assada.
- Costelas,steaks: Acostela de boi inclui emum único corte a parte superior de uma costela e a carne que a rodeia; osteak não é a porção de carne entre duas costelas, mas acarne de uma costela da qual o osso foi removido, o steak é cortado no sentido do comprimento para reduzir sua espessura.
- Filé: O filé é um corte dosmúsculos traseiros do boi, geralmente é grelhado.
- Filé: O filé é um pedaço de carne bovina localizado na região lombar, émacio emagro.
- Alcatra: A alcatra está localizada nacroupa do boi, geralmente é consumida grelhada.
- Coxão de ganso: O coxão de ganso é um longo pedaço de carne bovina redonda que se encontra nacoxinha. É composto por três partes que podem ser cortadas em steaks ou bifes e galinette, um músculo gelatinoso. O coxão de ganso é geralmente assado ou servido como carpaccio.
- Peito de boi; poire, merlan: O peito de boi está localizado na parte interna da coxa. É composto por seis músculos, incluindo a poire e o merlan. A poire é uma parte que se encontra na parte traseira do boi, acima da aranha. Omerlan é longo e plano e usado para steaks.
- Coxão de noz: O coxão de noz está localizado no meio daparte traseira dacoxinha. É um músculo longo e macio, geralmenteensopado ou assado.
- Araña: a aranha tem forma irregular, é ummúsculo a ser desfiado antes de ser transformado em steak.
- Prato de corte, corte redondo, emmovimento: é um grande pedaço localizado na coxa do boi, no lado interno.
- baba deSaloyau: a baba de aloyau é um longo pedaço de barriga, geralmente é cozido na frigideira.
- Paleta: a paleta está localizada na parte traseira do boi, é seudiafragma. É uma longa faixa de carne plana com fibras largas. Geralmente é preparada para grelhados.
- Fraldinha: A fraldinha está localizada na barriga, abaixo do filé e do filé. Também é feita de longas fibras como a paleta e geralmente é grelhada.
- Aiguillette Baronesa: a aiguillette baronesa é um pedaço longo econico. É um pedaço assado ou ensopado, mas também é cozido em panela.
- Flank: o flank está localizado na barriga, sua carne é longa e coriácea. O cozimento é feito principalmente em uma frigideira.
- Flat-de-costela: a costela ou olit flat está localizada na ponta dos ossos da costela. É uma carne de fibras longas que serve cozida e faz parte da composição do ensopado no fogo.
- Steak Scoter: Scoter é uma carnefirme egelatinosa. Pode ser cozida em um steak ou em um espeto.
- paletas: As paletas são um pedaço plano e carnudo localizado perto daescápula do boi. É cozido ensopado, em caldo ou em ensopado.
- Steak Twin: O Steak Twin é um músculo longo defibras curtas que é descarregado emsteaks.
- Pot-au-feu Twin: O pot-au-feu Twin é mais firme que seu steak twin e é uma carneque cozinha por muito tempo.
- Steak Scoter: O steak Scoter émais firme que a macreuse a steak, por isso devecozinhar por muito tempo. Moído, é ideal para parmentier moído.
- Cauda: a cauda é composta tanto de carne quanto de cartilagem. É uma parte gelatinosa que é cozida lentamente.
- Coxão: o coxão de boi é compostodos músculos da parte traseira do animal. A carne é gelatinosa e cozidacozida.
- Flanchet: o flanchet é composto pelosmúsculos abdominais. É uma carne plana ecartilaginosa que entra na composição do ensopado no fogo.
- Tendron, peito médio: o tendron é a paredeabdominal do boi. É cozido ensopado.
- Gros bout de poitrine: a grande extremidade do peito estásob o ombro. É uma carne gordurosa eentrelaceada. É cozida em pratos como o boeuf bourguignon ou o tajine.
- Pescoço: O pescoço é o músculo danuca do boi. É cozido em ensopado.
- Prato de bochechas: O prato de bochechas ou a carne bovina são os pedaços carnudos inferiores de cada lado da cabeça do boi. Estende-se do olho até a mandíbula.
- Língua: a língua de boi é preparada sendo cozida e cozida por muito tempo. Pode ser consumida como aperitivo ou acompanhada de um molho como o molho de Madeira.
Saiba mais sobre o cozimento da carne.
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Diagrama de diferentes cortes de carne bovina e seus nomes
Os diferentes cortes de carne bovina após a corte francesa. Quanto mais escuro o vermelho, maior o preço do corte. Quais são os cortes do açougueiro?
A expressão dos cortes do açougueiro vem da dificuldade de cortar apoire, omerlan e aaranha. Esses cortes de carne bovina são difíceis de detalhar e, portanto, requerem tempo na açougue para serem cortados corretamente.
A expressão cortes de açougueiro não é exclusiva da carne bovina, também se refere ao corte de porco. Aprenda mais sobre os nomes das diferentes partes do porco.
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